什錦泡菜的做法大全

主料：

圓白菜一個

心裏美蘿蔔一個

藕一節

黃瓜一根

胡蘿蔔一根

輔料：

幹朝天椒一個

白醋350毫升

白糖350克

鹽2克

泡椒適量

泡椒水適量

做法：

1、 蔬菜清洗乾淨

2、 藕切薄片，如果不能當時入鍋焯水，要先放水盆中浸泡，以防切面氧化變黑

3、 入開水鍋中焯一分鐘

4、 撈出，過兩遍涼水

5、 心裏美蘿蔔切成薄薄的片

6、 圓白菜切菱形塊

7、 胡蘿蔔切薄片

8、 黃瓜切薄片

9、 所有的生菜全部入盆

10、 放入2克鹽，用筷子攪拌均勻，醃15分鐘

11、 醃好後，用手略微攥一下，將醃出的菜汁倒掉

12、 白醋和白糖準備好，比例為1：1，即350克白醋配350克白糖，如果喜歡偏酸的口味，可以少放些白糖，反之則多放白糖

13、 將過涼水的藕片撈出，瀝乾水後，入菜盆，將白醋白糖一同倒入盆中

14、 如果喜歡食辣，還可以放入一個朝天椒，或者根據自己的口味多放兩個。如果喜歡更辣的，可以放入幾個泡椒及泡椒水，做出來的泡菜更加開胃，風味獨特

15. 醃兩個小時以上便可以直接食用了，如果想要更加入味及漂亮的顏色，那最好能醃上一天心上再食用，那時的色味俱佳，由於有白醋的浸泡，菜依然是脆口的

16.、 如果當時不吃，最好放入一個玻璃罐中，密封保存，隨吃隨取

什錦泡菜的做法大全

食材：

紅皮蘿蔔、白蘿蔔、豇豆、芹菜、青椒、紅椒、黃椒、姜、八角、草果、花椒、指天椒、白糖、鹽、白酒、野山椒、清水。

1、剛買來的瓶子首先要清潔，為防有油，我選了一塊新的洗碗巾，先用清水將瓶子內外都洗乾淨。

2、加上熱水和洗潔精，再清洗，洗後再流動的水沖洗乾淨。

3、一般我自己洗新的餐具，就差不多是這樣的了，最多再用開水煮煮，但因為這次是做泡菜，看到狗尾巴草的方法感覺不錯就再用上了，就是在洗乾淨的容器裏倒一點白酒，讓酒在容器裏滾動一圈。

4、不用再清洗，把瓶口倒置，晾乾即可。

5、把想泡的蔬菜清洗乾淨，這個紅皮蘿蔔以前還沒買過，長得挺可愛的。

6、洗乾淨其它蔬菜。

7、在晾蔬菜的過程中，我們來準備鹽水吧，乾淨鍋裏倒入2000克清水，放入調味料（除白酒和野山椒）

8、大火燒開，小火繼續煮10分鐘，香味飄出來了，這個過程跟做鹹鴨蛋挺象的。

9、關火，將煮好的鹽水徹底晾涼，加入白酒和野山椒，再倒一點野山椒的汁。

10、將完全晾乾的蔬菜切成自己喜歡的大小，依次擺放在容器裏，不用太滿。

11、姜撈出來不要，將準備好的鹽水倒入，淹沒蔬菜即可。

12、將容器蓋上，放在陰晾處，一般的蘿蔔芹菜泡個兩天左右就可以吃了，如果泡太久覺得味道太重了可以用來做其它的菜菜也不錯。

什錦泡菜的做法大全

將所有蔬菜切成大小相似的小塊，豆角、花菜和包心菜、油菜等蔬菜，下開水潮3分鐘後撈出過涼水。

將所有蔬菜切成大小相似的小塊，豆角、花菜和包心菜、油菜等蔬菜，下開水潮3分鐘後撈出過涼水。

然後，在容器中放入半勺鹽和適當香油拌勻。靜置半天左右。

擠出菜中多餘的水分。

然後將它們擺放到專門的容器中。

在鍋中加入花椒、白醋、香油、香葉、幹辣椒煮開，然後倒入3勺白糖和半勺鹽。倒入泡菜中，蓋上蓋子密封。

醃製12個小時後，泡菜就能夠食用啦