豫廚郭振興排骨做法

主料： 

排骨700克

豆腐皮60克

粉皮一張

葱姜適量

板栗150克

土豆100克

黑木耳一小包

鹽少許

做法與步驟：

1.圓粉皮掰成幾塊用清水泡軟，土豆切塊，豆腐皮切條狀，板栗去皮備用

2.黑木耳提前用温水泡發

3.排骨清洗乾淨後，入鍋焯下水撈出。

4.把排骨放入砂鍋中，加入温水，放入葱姜，辣椒大火燒開後轉小火燉一個小時

5.一小時後肉已經酥爛，放入木耳，土豆，豆腐皮，板栗，加入鹽，攪拌幾下

6.再中火燉煮15分鐘。

7.最後放入粉皮，撒入少許枸杞，燜兩三分鐘即可

食材準備

豬排骨肉400克，雞蛋1個，精鹽2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3個，幹、濕澱粉各0.5湯匙，糖醋汁3湯匙，花生油1500克。

做法步驟

(1)將排骨洗淨，先切成條，再斬成3cm的塊，放入碗中，加入精鹽，濕澱粉拌勻，再放雞蛋液調勻，然後拍上幹澱粉。

(2)大蒜去皮，剁成茸辣椒洗淨，切成末。

(3)炒鍋置旺火上，燒熱放花生油，燒至七成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出瀝去油裝盤即可。

1用清水將香菇洗淨，置於清水中浸泡，排骨適當沖洗後同樣放入清水中浸泡。

2山藥打皮切成塊，大葱切段、生薑、大蒜、香菜切末待用鍋內倒入清水，大火加熱至沸騰後將排骨下鍋焯熟。

3將焯熟的排骨倒入高壓鍋中，加等量清水，燉30分鐘，放入葱段、姜蒜末、八角，倒入醬油、料酒。

4繼續燉30分鐘，隨後將香菇切段與山藥共同下鍋，繼續燉1小時，撒香菜末，鹽，攪拌均勻後就可上桌了