呂小廚芸豆排骨的做法

排骨切斷加料酒焯水後，鍋裏放油，煎一下過水的排骨，然後加蠔油味極鮮翻炒均勻，加水燉煮30分鐘左右，加入切斷的白芸豆，再燉20分鐘，出鍋前加鹽調味就可以了。

食材清單

排骨 一斤 、 芸豆 一斤 、 八角 2粒 、 冰糖 5.6粒 、 醬油 適量 、 鹽 適量

做法步驟：

步驟1

準備食材：排骨一斤，芸豆一斤，葱姜，八角醬油，鹽少許，冰糖4.5粒

步驟2

先把芸豆洗乾淨，摘去兩頭的角和細絲，然後掰小段，芸豆記得不要用刀切段，直接用手掰斷，這樣芸豆組織不齊能更好入味。

步驟3

鍋裏放清水，排骨冷水下鍋，燒開鍋後去掉血水和浮末，排骨撈出後控水備用。

步驟4

在另起鍋，倒入少量的植物油，放入冰糖，炒至融化，油變成焦糖色。

步驟5

然後把排骨放入鍋中翻炒2分鐘，排骨均勻上色。

步驟6

放入葱姜，八角炒出香味，在加少量的鹽和醬油調味。

步驟7

接着加一大碗清水，微微漫排骨即可，大火燒開，改小火慢燉20分鐘。

步驟8

排骨慢燉20分鐘後再把芸豆加入，這樣排骨會比較軟爛，芸豆不至於燉的太爛糊。

步驟9

加入芸豆後翻炒幾下，再加一點點的鹽，這樣芸豆會更有滋味。繼續小火燉10-15分鐘左右

步驟10

中間翻炒兩次，看到芸豆燒熟即可，加點雞精就可以出鍋了。