呂小廚麻辣蝦尾家常做法

用料:

蝦尾 500克，米酒 2湯勺，料酒 2勺，黃豆醬 3勺，八角 1個，花椒 20粒，小茴香 20粒，葱 1根，姜 4片，蒜 5瓣，香葉 3片，生抽 2勺，幹辣椒 3個，冰糖 20克，鹽 適量，生抽 2勺，耗油 2勺，五香粉 2勺

做法:

步驟 1

蝦尾焯水，涼水下鍋，到料酒去腥，煮沸撈出清洗乾淨備用。

步驟 2

準備大料，桂皮，香葉，幹辣椒，八角，青花椒，冰糖，葱，姜，蒜末，小茴香。

步驟 3

熱油爆香葱蒜末。

步驟 4

倒入大料，黃豆醬（注意黃豆醬有醬香味，不是辣的，豆瓣醬是辣的味道就不一樣了）。

步驟 5

倒入蝦尾，翻炒均勻，就可以倒入生抽，料酒，耗油，五香粉，炒炒炒，最後加入適量米酒（去腥增加香味）。

步驟 6

中小火燉10分鐘左右，湯汁收快乾關火，裝盤。

冷凍蝦尾適量

輔料

葱適量

姜適量

蒜適量

幹辣椒適量

花椒適量

麻椒（綠花椒）適量

白酒適量

香葉適量

調料

鹽適量

白砂糖適量

生抽適量

1、 蝦尾自然解凍控掉水。

2、 準備葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒、麻椒（綠花椒）、香葉。

3、 熱鍋涼油，油燒開。

4、 蝦尾入油鍋略微翻炒一下加入白酒。

5、 加酒之後翻炒半分鐘。

6、 加入鹽、白砂糖、生抽翻炒一分鐘。

7、 加入配料翻炒均勻。

8、 湯汁快收乾的時候出鍋裝盤。