紅燒豬腳最正宗的做法

一，準備材料：豬蹄1只。（約2斤半）。

二，輔料：冰糖50克，料酒50克，生薑1塊，八角1個，麪醬1勺，生抽1勺，老抽半勺，雞精，鹽各5克，香菜2棵。

三，具體操作：

1，豬蹄洗淨斬成大塊，氽水，加入料酒，水開後去除浮沫，15分鐘後撈起，放冷水冷卻。

2，鍋中放少許油，炒冰糖滷，小火熬成降紅色倒入二斤沸水，將豬蹄倒入鍋中，加入鹽，生抽，老抽，八角，生薑，大火轉小火煮150分鐘，加入雞精，大火收汁起鍋，裝入大碗，點綴香菜即可。

豬腳要選擇新鮮的黑豬腳，吃起來不腥，味道更香，豬腳剁成小塊，泡去血水，沖洗乾淨。

2、鍋中放入豬腳，加入一大湯碗的涼水，大火燒開再小火煮5分鐘。

3、豬腳用鍋中的湯洗掉豬腳上的血沫，撈出來放在電壓力鍋中。

4、大葱清洗乾淨，系成葱結，花椒、香葉、八角清洗乾淨，生薑切成片。

5、把4中準備的所有調料放入電壓力鍋中，再加入兩勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、兩勺醋，一勺半的鹽，加入的清水正好沒過豬腳。

6、加蓋密封，按下豆蹄筋鍵。

7、待電壓力鍋的浮子自然下落後，開蓋，豬腳已經軟爛合適。

8、電壓力鍋中煲好的豬腳加湯汁一起倒入炒鍋中，再加入幾個千張結，大火收汁，出鍋裝盤，再撒些小葱花上桌開啃。

製作食材：豬蹄兩個斬塊、幹辣椒，草果，香葉，八角，花椒 薑片 冰糖十顆左右、鹽一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、料酒三湯匙、味精半茶匙。

製作過程

1、豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。

2、炒糖色。鍋裏放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要説多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色，開始冒泡。就可以了。

3、倒入豬蹄，翻炒均勻，已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

5、兑熱水，轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。

6、燉好的豬蹄，轉到炒鍋裏，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

7、大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧!