辣炒花甲做法
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用料
花甲 兩斤
薑絲 適量
蒜沫 適量
朝天椒絲 適量
大青椒 適量
大葱絲 一根
料酒 三勺
郫縣豆瓣 兩勺
鹽 半勺
香醋 一勺
醬油 兩勺
白糖 半勺
川菜版辣炒花甲的做法
先要讓花甲吐沙,大葱薑辣椒切絲,蒜切沫。川菜版辣炒花甲的做法 步驟1
小葱切段川菜版辣炒花甲的做法 步驟2
大青椒隨意切切,不規則條狀川菜版辣炒花甲的做法 步驟3
水燒開,放三勺料酒,花甲放進去30秒,微微張口,撈出,再用乾淨水衝兩遍,瀝乾水。川菜版辣炒花甲的做法 步驟4
鍋裏放油,蒜沫下鍋炒香,放薑絲朝天椒絲炒香,郫縣豆瓣炒香,半勺糖提味,放花甲,大火翻炒,放一勺醋,兩勺醬油,翻炒均勻,放大青椒炒,半勺鹽,炒均勻。川菜版辣炒花甲的做法 步驟5
放小葱段,起鍋。
原料:花甲、火鍋底料、香菜、小米椒、葱、姜、蒜、白糖、料酒。
做法步驟:
第1步、花甲放入盆中,倒入水和幾滴油,浸泡三至四小時,然後冷水下鍋,加一勺料酒,焯至殼打開,撈起洗淨後控幹水分。
第2步、小米椒、香菜、葱洗淨切段,姜切絲,葱切末。
第3步、熱油起鍋,放入姜蒜煸出香味,倒入紅99火鍋底料炒散,倒入花甲大火爆炒,加入適量白糖、料酒翻炒入味,再撒上香菜,炒勻即可出鍋(盤中可以墊一層粉絲)。
原料:花蛤、大蒜葉、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、料酒。
做法步驟:
第1步、花蛤加鹽泡水一夜。
第2步、吐水的花蛤清洗乾淨。
第3步、燒一鍋熱水,煮至花蛤開口撈出,不要煮太久,過涼水,這樣花蛤口感會比較好。
第4步、瀝乾水備用。
第5步、蒜切沫,幹辣椒大蒜葉切段。
第6步、起鍋熱油,爆香蒜末辣椒段。
第7步、放豆瓣醬炒出紅油。
第8步、放花蛤爆炒,撒適量料酒。
第9步、放鹽大蒜葉翻炒出鍋。
第10步、出鍋裝盤。