麻辣甲魚做法

1、甲魚、精鹽150克，雞精30克，高湯5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香葉20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。

2、鍋中加入高湯燒開，將香配料洗乾淨，裝入料包，入高湯中大火燒開，煮開30分鐘製作成香料滷湯備用。

3、將小甲魚宰殺治淨，放入沸水中氽五分鐘治淨黏液，然後放入香料滷湯、精鹽、雞精滷製20分鐘至熟撈出裝盤即可。

用料：甲魚1只、姜10片、蒜10瓣、大蒜葉3根、辣椒10個、花椒30粒、葱2根

麻辣甲魚的做法步驟：

步驟 1、甲魚處理過於血腥，可以讓賣甲魚的處理乾淨。切塊，冷水下鍋，鍋里加料酒，煮沸後再焯3分鐘

步驟 2、葱白切段，薑切片，蒜切大塊，辣椒切斷。

步驟 3、油熱下葱薑蒜辣椒，爆香，一分鐘左右，不要燒焦

步驟 4、下甲魚塊，我分兩次下，殼後面才下，也可以一起下

步驟 5、加老抽，生抽，料酒，適量的糖，鹽，雞精，花椒，大火爆炒三分鐘左右。

步驟 6、加熱水沒過甲魚，煮開後加蓋煮十分鐘左右，可以嘗一下，能咬動就可以了

步驟 7、加蒜葉收汁出鍋

步驟 8、裝盤後加葱花

大甲魚洗乾淨切塊，鍋中倒入油開大火，倒入甲魚，放生薑片鹽，料酒，生抽，辣椒，花椒冰糖，翻炒均勻煮20分鐘就可以了，又麻又辣。