炸河蝦怎樣做又脆又蓬鬆

河蝦300克洗淨控幹水分，放鹽6克，五香粉少許。幹澱粉20克拌入河蝦中，雞蛋液兩個攪拌均勻倒入拌勻。

鍋中放油200克燒五成熱，下入河蝦炸制兩分鐘撈出，油繼續加熱到7成熱下入河蝦復炸30秒撈出，這樣炸制的河蝦又脆又蓬鬆

1、把買回來的小河蝦用流動的清水多清洗幾遍，然後放入盆內，放入薑絲、料酒、胡椒粉抓拌均勻，料酒可以去腥，這樣醃製十分鐘即可。醃製好撈出控幹水分備用。

2、河蝦內放入2勺澱粉抓拌均勻，使每個河蝦都粘滿澱粉，千萬不要放麪粉，用麪粉掛糊炸出來的河蝦容易糊，而且口感也不酥脆，澱粉容易掛糊，而且爽滑。

3、鍋內放入適量的食用油，油温燒至8成熱，切記油不熱不要放入河蝦，否則炸出來的河蝦會油膩。河蝦炸至21分鐘左右，火候調為中小火慢炸，用漏勺不停地翻動河蝦，炸至河蝦兩面金黃，大概炸至3分鐘左右，撈出控油即可。

炸河蝦時，不要直接下鍋，要多加這兩步“裹澱粉”和“醃製”才是關鍵。這樣炸出來的河蝦噴香酥脆不腥氣。炸出來的河蝦撒上孜然粉，也可以蘸着孜然吃

1、買來活的蝦，挑去螺絲和其他髒東西，用流動的水沖洗乾淨。

2、瀝乾水分，加少許鹽，糖，一點料酒醃製10分鐘。加麪粉。

3、用手顛盆，使蝦米的表面都粘上乾麪粉。如果上述步驟麪粉少的話，可以再加一點麪粉，但是不可過多，不可形成麪疙瘩。

4、醃製蝦的時候需要將鍋裏的油加熱，找個寬口的鍋，多多的油。可以先放一個蝦米試驗一下，如果可以迅速漂浮則表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是專業廚師。

5、將蝦放入，然後用筷子小心打散，不要蝦子抱團。如果抱團分不開則表示麪粉太多了。中小火炸至蝦紅撈出控油。

6、吃之前，將火轉為最大，將鍋燒熱微微有煙。將蝦米全部倒下去，復炸一遍。撈起控油，即食。