北京小炒豬肝是爆炒的嗎

不是爆炒。 炒肝兒是由清代民間美食“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京特色名小吃，以豬的肝臟、大腸等為主料，葱、姜、蒜等為輔料，澱粉勾薄芡製作而成的北京特色美食小吃。