炒豬肝加小蘇打嫩嗎

豬肝放小蘇打會更嫩。因為小蘇打的特殊性，使得在人們炒肉之時，只需要將肉泡在小蘇打水中十幾分鍾之後，再炒，便會變得很滑嫩。蘇打可以使肉更光滑，但很容易造成營養流失。使用小蘇打和嫩肉粉等鹼性物質醃製肉類可使肉變得更光滑，但這些鹼性物質會使蛋白質變性，不易被人體吸收。

當脂肪與鹼接觸時，就會發生皂化反應，這不僅會失去價值，還會產生異味。此外，肉中大量的B族維生素將流失。