韭菜憨蛋的做法

材料 蛤蜊肉20個、雞蛋1個、韭菜100克、鹽少量。

做法 1、將蛤蜊肉洗淨控水待用

2、韭菜洗淨切段備用

3、雞蛋打散放油鍋內炒熟盛出

4、將蛤蜊肉放油鍋內炒二下就放入韭菜一起快速翻炒，5、待韭菜斷生即倒入剛才炒好盛出的雞蛋劃散翻炒，放鹽調味即可盛盤。 小訣竅 一定要旺火併快速翻炒，不然時間太長蛤蜊肉會老，韭菜也會黃，影響口感和觀感。我做的這份菜量比較少，因為我們只有兩個人吃，不然人多，各項材料可以適當加量。

韭菜憨蛋的做法

1、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用，也可加入少許生粉或一點鹽，把韭菜洗乾淨，切成段。

2、熱鍋放少許油，炒雞蛋不用太多油，一丁點即可，否則會膩。如果想更香一點，可在此時先加入少許碎姜。鍋燒熱倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊，盛出。

3、把韭菜放倒入鍋中，大火炒，加鹽炒到八分熟的樣子，加入雞蛋，再炒幾下，就可以起鍋了。

小竅門&温馨提示

韭菜段用淘米水浸泡片刻，再用流水清洗乾淨。