東北大黃花魚怎麼做好吃

需要食材：黃魚2條約900克、小米辣4根、美人椒1根、大葱1段、姜1塊、蒜子4瓣、小葱1顆

需要調料：精鹽2克、味精2克、雞精2克、白糖2克、胡椒粉2克、料酒10克、東北黃豆醬10克、東古鮮醬油10克、辣妹子醬15克

製作過程：

1、大黃魚用刀颳去表面的魚鱗，清水沖洗乾淨。大黃魚是那種細小的鱗片，要細心去除。操作時注意魚腹部和背鰭部的魚鱗要多次刮除才能弄乾淨，魚的腹部和魚背鰭的部分會有兩根非常尖鋭的刺，小心被刺到手指，可用剪刀先行去除。

2、將大黃魚開膛去除內臟和魚鰓，注意腹部的“貼骨血”部位也要清理乾淨，用清水多衝洗幾次。注意魚鰓部與顎部連接處的魚骨及髒東西都要去除乾淨。這幾個部位是腥味的主要來源，如果不弄乾淨，黃魚做熟後會有很重的腥味。

3、在大黃魚身上斜着切一字刀，刀深至魚骨，但不要切斷，間距在1.5釐米到2釐米左右，刀口的長度不要過魚的中線，如果切過中線，燒魚時會出現魚肉分離的情形。魚身兩面都要改成均勻的一字刀，這比較容易入味也比較美觀。

大葱洗淨斜刀切成葱段，姜去皮洗淨切成薑片，蒜子切成小塊，小葱洗淨切成小葱花，小米辣和美人椒洗淨去根切成椒圈備用。

4、炒鍋上火燒熱放入少許色拉油，放入葱段、薑片和蒜子爆香，放入小米辣和美人椒小火炒香。如果家裏有豬大油可加一點增香。小米辣和美人椒酌情增減，不能吃辣的可去掉。

5、放入東北黃豆醬小火炒出香味，一定要煸香，再放入辣妹子醬小火炒出紅油。不能吃辣的朋友請減少辣椒醬的用量。辣妹子醬不能用大火炒，容易糊掉。

6、烹入適量的料酒去腥，也可用黃酒去腥，黃酒的效果要比料酒好一些。

7、加入適量高湯，以能抹過魚為準。沒有高湯可用清水代替。湯最好一次加足，中途最好不要加湯，這樣可以保證魚湯的味道不受影響。

8、放入少許東古醬油調味，不需要再添加老抽調色，這幾種調料已經足夠使黃魚上色，達到醬紅色的效果。放入大黃魚，提起尾巴，將魚放入湯鍋裏汆燙一下再翻個面放入鍋裏，大火燒開。

9、放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖調味。鹽要酌情添加，因為黃豆醬和東古醬油都有一定的鹽度。湯汁較多時，品嚐湯汁感覺會比較淡，但湯汁燒到最後收汁時，鹹淡味才會比較明顯，不要一開始就很鹹，後期就沒辦法調整味道了，如果家裏有老人不能吃糖的可以不放。

10、大火燒開後轉小火燒製，將魚湯可淋在魚身上，使其受熱均勻，小火燒25分鐘左右即可。中途要勤晃動炒鍋，防止黃魚糊底。

11、見湯汁濃稠時，開大火收汁。淋少許葱油，起鍋裝盤，撒上小葱花即可。此菜不需要勾芡，自然收汁，可以將湯汁收得更黏稠一些，喜歡魚湯的可以讓湯汁稍微多一點。

原料：大黃魚1條，鹹菜末100克，鹽、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。

做法：1、黃魚宰淨，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。

2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、葱段、薑末，隨後加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒後，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。

1/3

1少許葱，薑絲，料酒醃製清理好的黃花魚至15分鐘。

2/3

平底鍋中如油，待油五層熱的時候放入黃花魚，煎至兩面金黃。

最後一步

重新起鍋，放入剩餘葱絲，蒜瓣炒香，加入適量黃豆醬，醬油，糖，啤酒（沒過魚即可）。放入煎好的黃花魚，小火悶5—10分鐘即可