醬牛肉多少度算小火

100度。水温大約50度時把洗淨的牛肉放入鍋中，因為是10斤牛肉，我用了兩個鍋，琺琅瓷鑄鐵骨和不鏽鋼鍋，同時永兩個電磁爐，煮開後調成100度小火，定時100分鐘，中間翻動兩次，用筷子插一下肉塊，如果筷子很容易插進肉裏 ，馬上大火開始收汁，不用蓋鍋蓋，10分鐘左右湯汁會耗掉不少。