必點幾道涼拌菜

1、晾衣白肉

原 料：

五花肉、八角、香葉、桂皮、草果、姜葱、蒜、紅糖、辣椒粉、黃瓜

做 法：

1、在鍋里加適量冷水，放薑片、葱結，將洗淨的肉放入鍋裏中火煮25分鐘。

2、煮好的五花肉放在碗裏，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷凍1小時，切成厚度1毫米左右的薄片。

3、開火熱鍋，倒小半碗油，把2個八角、2片香葉、2片桂皮和一個草果小火爆香。香料的味道出來後，把一小碗辣椒放入鍋裏，翻炒出紅油。

4、大火熱鍋後倒入小半碗清水，加2個八角、1個桂皮和2片香葉，再放6勺醬油、2勺紅糖，大火燒開後煮1-2分鐘，醬油即可盛出備用。用刀把蒜拍碎，再切成末。在蒜末裏放2勺醬油、2勺紅辣椒油，攪拌均勻，祕製醬汁就做好了。

5、黃瓜洗淨後，用瓜刨刨成薄片。把肉片和黃瓜交替疊在架子上，晾衣白肉就可以上桌了。

2、泰式涼拌牛肉

原 料：

牛肉、洋葱、黃瓜、蒜、辣椒、青檸、魚露、香茅、西紅柿、香油、香菜、花生、白砂糖、胡椒粉

做 法：

1、先把牛肉放入冰箱冷凍層冷凍10分鐘凍硬，然後切成薄片。

2、把香茅的黃葉去掉，用水洗乾淨後拿刀背錘扁，這樣它的香味就出來了。燒開水，往鍋裏放入一根處理好的香茅，蓋上蓋子煮30秒。

3、把牛肉放進去焯水，用“七上八下”的方法煮牛肉吃起來更彈牙。香茅的清香沁入牛肉裏，這樣牛肉吃起來會更加清新爽口！

4、把一根香茅比較嫩的根莖和少許的大蒜切碎，放進盆裏，再放香菜、辣椒、半勺糖、少許香油和少許胡椒粉，還有1勺魚露，加1勺涼開水拌勻，再擠上一些青檸汁。

5、把牛肉放入我們的靈魂調料中，再倒入西紅柿、洋葱、黃瓜和花生米，充分地攪拌均勻，清香又開胃的泰式涼拌牛肉做好了。

3、開胃涼拌豆腐

原 料 ：

1塊內酯豆腐，黃豆適量、陳醋、辣椒油、白糖、低鹽醬油

做 法：

1、黃豆事先泡10分鐘左右，黃豆皮有一點起皺後瀝乾水分備用。開中火熱鍋，多放一點油，把筷子放進去馬上起小泡泡後，把黃豆下鍋，馬上轉小火慢慢炸，不停攪拌防止糊鍋。

2、黃豆外皮有點金黃色，翻動時會發出清脆的響聲時，把黃豆撈出來備用。

3、在碗里加1勺白糖、1勺陳醋、3勺低鹽醬油和1勺辣椒油，攪拌均勻後淋在豆腐上。

4、撒上炸好的黃豆和葱花，一道色香味俱全的開胃豆腐就做好了。