蓮菜怎麼涼拌

首先把地裏摘回來的蓮菜洗乾淨，再切成絲，撒上適量食鹽用手抓勻，放置20分鐘，再用手擠壓然後倒掉鹽水，把蓮菜放在盆裏，加入適量生抽，放入少許老抽，少許醋，少許白糖，少許耗油，少許辣椒麪，少許葱花，少許蒜末，少許薑末，少許花椒粉，攪拌均勻即可。

蓮菜怎麼涼拌

用料

蓮菜 1個

輔料

大蒜 ，幹辣椒 ，花椒粒，香菜 適量

步驟：

1、把蓮菜去皮切片。鍋中燒開水放入蓮菜焯約一兩分鐘，撈出過涼水，然後泡在涼水中備用。

2、香菜和紅辣椒切小段，大蒜切成蒜末。把蓮菜瀝乾水分後和香菜一起放入容器中，調入生抽、香醋、糖、鹽和雞精。

3、把蒜末、幹辣椒和芝麻放入乾淨的小碗中。鍋中放適量油燒至五成熱，放入花椒粒炸出香味後撈出丟棄。

4、把熱油澆倒在碗中的蒜末和紅辣椒上炸出香味。然後倒入蓮菜中。拌勻即可。

蓮菜怎麼涼拌

1、首先我們準備一食材，蓮藕一節削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中倒入清水，加少許白醋浸泡備用，白醋可以防止藕片氧化變黑。生薑一塊，先切成片、再切成絲，最後再切成碎末，把切好的姜沫倒入盆中，加入食鹽1克、白糖3克、白醋3克、少許温開水，可以很好的化開調料，攪拌均勻充分化開調料備用，抓一小把幹辣椒，少許花椒，放入盆中備用。

2、食材準備好了，現在我們把藕片焯一下水，鍋內燒水，加入少許白醋，水開後以後，倒入浸泡好的藕片，不斷攪動使藕片受熱均勻。

3、中火焯水30秒以後倒出藕片，用涼開水沖洗迅速降温，涼水沖洗能使藕片口感更脆，控幹水分後倒入盆中備用。

4、然後進行下一步操作，鍋內燒油，油温七成熱，倒入辣椒紅油5克，並快速翻勻，然後把熱油倒入放有幹辣椒、花椒等小料的盆中，熱油能瞬間爆出小料的香味。

5、最後把調好的料汁倒入藕片中，再加入激過油的小料，用筷子攪拌均勻即可裝盤。