黃花魚的吃法

糖醋黃花魚

原料:黃魚 1條(黃花魚)、葱 10克、姜 5克、蒜 3瓣、花生油 500克(實耗 80克)、料酒 20克、醬油 15克、鹽 2克、醋 20克、白糖 30克、味精 2克

做法:先把魚洗淨，去掉魚鱗和內臟。用刀在魚身兩面等距離各劃4刀用料酒、鹽、一半醬油抹遍黃魚全身，醃約十分鐘。將澱粉均勻地塗抹在黃魚全身。鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身放入油中炸制。一面定型翻面再煎。當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。姜、葱、蒜切成細末。鍋中放油燒至五成熱，放入姜、葱、蒜末炒出香味放入料酒、醬油、醋、白糖翻炒。炸好的魚放入盤中。澱粉勾芡，放入鹽，味精、香油調勻即可。

香辣烤黃花魚

原料:花魚一條、白胡椒粉適量、鹽1大勺、料酒兩大勺、大蒜幾瓣、香葱1棵、姜1塊、紅辣椒2個、綠辣椒2個、番茄沙司2大勺、蠔油2大勺、香油適量、白糖適量、花生油、檸檬3片

做法:將魚去內臟和鰓等，收拾乾淨。表面和肚裏都抹上鹽，再倒入胡椒粉，淋上料酒醃30分鐘。醃好的魚在魚身兩側輕拍上一些麪粉，把香葱段、薑片、大蒜瓣洗淨切好備用。烤盤鋪上兩層錫紙，在錫紙表面均勻塗抹上花生油，把魚放在錫紙。將香葱段、薑片、大蒜瓣塞進魚肚子裏，在魚身表面刷一層花生油。烤箱預熱170度烤15分鐘左右至魚表皮略脆。將蠔油、蕃茄沙司、白糖、香油調成汁，放入切好的薑末和紅綠辣椒圈。將調好的汁淋在魚身上，再放上檸檬片，用一層錫紙緊緊地包住。烤箱160度再烤20分鐘取出即可。

燉黃花魚

黃花魚1條、豬肥膘肉50克、胡蘿蔔片少許、油3大匙、醬油、紹酒各2大匙，醋、白糖各1大匙，精鹽、1/3小勺，花椒、八角、葱段、姜塊各少許。

做法:黃花魚刮鱗、挖鰓、除內臟，洗滌整理乾淨，在魚身兩側剞“斜直刀紋”，肥膘肉切小片備用。炒鍋上火燒熱，加底油，用葱、姜、花椒、大料熗鍋。炸出香味後撈出，放入肉片，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，放入黃花魚，撇淨浮沫，移小火燉15分鐘左右，見湯汁稠濃時，加入味精，轉旺火收汁，出鍋裝深盤即可。