川菜的紅燒排骨怎麼弄
步驟 1
排骨下冷水加幾顆花椒一點料酒燒開,熱水洗淨瀝乾。
步驟 2
熱鍋下油燒熱,下排骨和薑片,煸幹水分到就可以,我喜歡幹一點,也可以水分微幹就行。
步驟 3
加幹辣椒、花椒、蒜粒,蒜粒可以切大點,也可以不切,不切小最後燒出來也很好吃。
步驟 4
上一步炒香後加豆瓣醬一大勺,因為我最後都沒放鹽所以豆瓣醬放得多些。把排骨堆旁邊,豆瓣醬炒出紅油之後再和排骨一起炒
步驟 5
喜歡辣的可以再加入一勺老乾媽,我還放了三個大點的小米椒,炒香加開水
步驟 6
加開水,開水量沒過排骨再加些。喜歡大火燒或者菜放得多的開水還要再多些,開水一次到位,後期不要再加水。
步驟 7
排骨燒10分鐘左右(根據排骨大小決定),先下紅蘿蔔燒五六分鐘,再放土豆。加點雞精,喜歡湯汁多的可以不用收汁,喜湯汁少的大火收汁起鍋。
1/10 將排骨剁成長約5釐米的段,鍋內加水,水燒開下排骨,撇去浮沫,焯淨血水,撈出控水備用
2/10 葱薑蒜洗淨切片
3/10 鍋內下30克色拉油,小火將油加熱至5成熱時(即油麪微有青煙,油從四周向中間翻動即為5成熱),放入20克白糖,開始炒糖色(tips:炒糖色要訣:少油、小火慢慢炒)
4/10 待糖炒至棗紅色,開大火,下焯好的排骨,加老抽15克,讓顏色均勻分佈至排骨表面後,排骨盛出備用
5/10 開始炒小料,準備炒小料前,先備好一大碗熱水,鍋內下20克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油麪有青煙大量上升時為7成熱),放入八角2個,香葉4片,葱薑蒜各10克,大火爆香
6/10 此時下焯好的排骨,轉小火,加蠔油10克,繼續翻炒
7/10 待蠔油炒香,轉中火,加料酒20克,加準備好的大碗熱水,水量要沒過排骨
8/10 最後加雞粉3克,鹽5克,生抽10克,老抽10克繼續翻炒排骨。
9/10 蓋鍋蓋,中火燉20分鐘
10/10 大火收汁,待湯汁濃稠時關火
食材
排骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽、鹽
步驟
1焊排骨:冷水放排骨,加葱段、薑片、料酒,焊熟排骨,洗淨瀝乾備用。
2炒糖色:鍋中倒油,放冰糖,小火炒至冰糖融化,倒入排骨翻炒上色。
3炒排骨:加八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味,加2勺生抽、1勺老抽,繼續翻炒後,加沒過排骨的熱水叢大火煮開後,轉小火燉1小時,燉到湯汁濃郁,加少許鹽,出鍋啦