蛋糕卷不蓬鬆長不高

主要原因：

1、蛋白過發過度，蛋白打太乾，導致烤好後乾硬沒有彈性，所以一凹折就會斷裂。

2、配方不正確，蛋糕體太厚。蛋糕卷的分量要依照烤盤的大小調整，不然同樣的分量，但烤盤大小不同，就會造成蛋糕厚度有差異，也會造成烤不透或烤過的情況