雙椒涼皮的做法

食材：高筋麪粉1斤、清水適量。

做法：

1、先將1斤的麪粉用清水和勻，然後蓋上一層濕布，靜置1小時。

2、準備一盆清水，然後放入麪糰，用手反覆在水中捏麪條，直到剩下不溶於水的東西，就是麪筋了，盆中的水就是就是製作涼皮所需要的原材料。

3、把盆中的水靜置3小時，徹底沉澱下來，剩餘一層白色的澱粉用於做涼皮，把上面的清水倒掉。

4、把剩餘的澱粉攪拌均勻，然後放在平鍋上，攤成成涼皮，不要太厚或者太薄，適中吃起來口感最好。

5、把洗出來的麪筋蒸熟，然後切成小塊，備用。

香辣油

二、祕製香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒麪20克、香葉1克、熟花椒10克、高良薑3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法：

1、將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒麪除外），然後和辣椒麪和白酒混合均勻，放入碗中。

2、然後把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在碗中，邊攪拌，冷卻後，燜12小時，會更香。

三、涼皮需要的調料水：

1、 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可。

2、 芥末水：把20克芥末用150克開水衝開，燜3小時在使用。

3、 芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。

4、 醋水：用30克涼開水把10g醋沖淡即可。

5、 鹽水：適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。

最後，把做好的涼皮切成薄條，加適量的麪筋，在把所有的調料一樣淋上一點，拌勻即可食用