做温州黃衣酒麴要發酵幾次

2次“白露後天氣變乾燥，方便大米晾曬，而到十月下旬，家家户户就要開始做酒了。釀酒一般按100斤糯米配50斤水和30斤“黃衣”的比例勾兑，一個月後黃酒就可以飲用，將缸裏的黃酒勺幹，留下酒糟，發酵至來年的二三月，就可以做燒酒了。

在塘下，還有製作“米燒”的習慣，按一定比例勾兑後，讓其發酵兩個月，將黃酒和酒糟一起撈起，就可以釀製“米燒”