土家千層餅的正宗做法

步驟 1

200克麪粉用130克80°熱水燙麪，再加入200麪粉和130克涼水，和成柔軟的麪糰，醒發30分鐘。

步驟 2

醒面期間，用30克面，2克鹽，加入40克熱油，調成油酥，晾涼備用。

步驟 3

面醒好後不用揉，分成4份，取1份擀成薄餅，均勻地塗上油酥，切一下，從一頭捲起，收口捏緊，壓扁，再擀成3毫米的薄餅。

步驟 4

熱鍋涼油，放入餅坯，上面刷油鎖住水分，蓋上蓋子大火烙1分鐘，開蓋，餅鼓起，用鍋鏟擠壓使其分層。反面大火再烙1分鐘，再用鍋鏟擠壓使其分層。烙好後取出，放密封器皿。

麪粉500克，鹽5克，豬大油些許。 做法：

1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺

2、面稍微涼，兑涼水活剩下的面關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘

3、面板鋪開，把麪攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麪皮上

4、把麪皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。

5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裏，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可