五花肉虎皮是怎麼烤出來的

用料

五花肉 一塊

涼水 一鍋（備用）

鹽 適量

料酒 少許

油 適量

辣醬 選配

香料 花椒，香葉，陳皮少許

虎皮五花肉的做法步驟

步驟 1

取五花肉一塊，洗淨

步驟 2

撒鹽，醃製兩小時

步驟 3

水燒開，然後放入香料和料酒，放入醃製好的五花肉，煮開五分鐘左右取出，用叉在肉皮上戳很多小洞

步驟 4

鍋放油，燒熱，約200度，炸到變色

步驟 5

炸好，立即放入冷開水，浸泡半小時

步驟 6

撈出，控水，切片裝盤，蘸調料，辣醬吃即可

1、扎孔：在炸五花肉之前在肉皮的表面扎孔這是少不了的工序，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的時候熱油可以沿着扎孔處排出，排出熱油的孔經過高温炸後就會起有小白點，扎的孔越多這些白點就會越多，最後炸好的扣肉經過浸泡後就起了虎皮，所以扎孔這工序少不了，而且扎的孔越多越好。

2、油温：五花肉下入鍋裏炸的時候，要控好油温高低的變化，五花肉應該以高油温下鍋，這樣才會激發五花肉表皮的脂肪發生“爆炸”，這樣才易起虎皮。

3、清水浸泡：炸好的扣肉一定馬上放入冷水中浸泡，經過浸泡後扣肉的表皮變軟最後泡發就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡涼後扣肉就定型，這時就起不了虎皮了。