豬耳朵的切法及擺盤

豬耳朵在切的時候首先是最好要放涼了再切，熱的時候切會沒有那麼好切，另外，在切的時候下刀要乾脆，從耳尖開始往裏面切，不要切太厚哦。至於擺盤就順着刀切的方向，一點點擺在盤子裏就好了。

1、首先在市場上買來豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、然後用水開後燙一下，目的還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右。

5、撈出放涼後切成片，切的時候要注意刀的角度問題，先橫着切成長條寬度適中，然後順着豬耳朵線條長的方向切成細絲，把刀斜着切就能切成大薄片。

6、加入醬油、糖、紅油、葱絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。