萍鄉飯店剁椒魚頭的做法

材料：魚頭兩斤，芹菜二兩，大葱二兩，幹海椒50克。

調料：鹽、味精、姜葱汁、大蒜、雞蛋清、生粉、雞精、豬油各適量。

做法

將魚洗乾淨，把整個魚頭體劃開但是不劃斷，要保證讓魚是一整條的，再加入鹽、味精、姜葱汁，雞蛋清、生粉、豬油拌合上勁，使魚更有味道。然後銅鍋中下油用葱、姜熗鍋，加水調味，再根據自己的口味來選擇放辣椒的多少，由於這款食物主要特色是比較鮮辣，所以建議可多放點幹辣椒。然後再把整條調好味的魚放入鍋中。煮沸幾分鐘後可翻鍋一次，讓魚受熱更均勻。更能保證魚肉的鮮香肉嫩。

用料

鰱魚頭剁椒鹽料酒葱薑蒜油

做法

鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分

取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連

用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝乾水分

魚盤底部鋪上葱姜

魚頭展開，平鋪進盤

取適量剁椒剁碎

鋪在魚頭上面

坐鍋燒水，水開後放入魚盤

大火蒸制8分鐘

開鍋撒上姜蒜末（這步可以添加適量蒸魚豉油），繼續蒸2分鐘

取出撒上葱碎

燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上

用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。

2.

將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。

3.

蒜切片備用，姜切末，葱切葱花，葱段備用。

4放佐料蒸魚，不超過15分鐘。