回民焙子的做法

主料：

普通中筋粉500g

面起子10g

輔料：

温水適中

鹼5g

胡麻油50g

鹽適量

黑芝麻適量

做法步驟

1、把面起子用水泡軟，晚上準備400g麪粉，和泡好的面起子，加入水一起把面和到軟硬適中，放盆裏發制一夜，發到了兩倍大。

2、取一小勺鹼，用熱水化開，倒入發好的面中，揉搓。

3、反覆揉搓，團好。

4、準備一個大碗，放入另外100g麪粉，加入適量鹽，倒入胡麻油，拌勻，備用。

5、準備大小適中的麪糰。

6、用手四周捏薄，包上油酥後按壓一下備用。

7、用擀麪杖先擀開，然後對摺再擀一下，接着再對摺擀一下，撒上黑芝麻點綴。

8、電餅鐺加熱，把三角焙子放入，蓋上蓋子烤制，中途翻面。

9、烤好之後出鍋即可

用料：

酵母6克，鹽3克，胡麻油適量水，普通麪粉3000克，鹼面4克，酸奶50克

做法：

1：盆中放適量麪粉，這個麪粉是做油酥用的。

2：麪粉放入酵母，酸奶，鹼面然後加水，水的量根據麪粉的吃水不同自己調節，和成絮狀

3：改用手和麪，揉到光滑就可以了。

4：蓋保鮮膜，發酵，放酸奶是為了加速發麪，沒有可以不放。

5：發好的面揉麪排出空氣，分成等分的麪糰，大概一個200克。

6：這時候可以做油酥，用適量麪粉拿出來，加鹽，如果做的少要少放鹽。

7：取一個麪糰，用有整形成窩狀，將和好的油酥放適量進去，再把麪糰包嚴，但注意排空裏面的空氣。

8：用擀麪杖擀，擀成長點的餅狀，取三分之一向內折一次，再擀一下，再將另三分之一向內折，繼續擀成長條，其實就是烘焙上用的疊被法。

9：一般就摺疊三次，目的是有效的讓油酥把面分開，達到起層的效果。

10：第三次擀完。大小根據自己家的餅鐺大小決定。一般我一次烙兩個焙子。

11：放入電餅鐺，沒有可以用家裏的平鍋代替，如果用煤氣灶一定注意小火。

12：餅鐺蓋蓋兒，焙子起鼓就可以看看下面有沒有起虎皮，出現了這樣的虎皮面兒就可以翻個兒了。

13：翻過來電餅鐺大概兩分鐘左右就可以關電了，然後燜兩分鐘，另一面也會出現虎皮紋焙子就可以裝盤了。

食材 :

普麪粉250克、蘇打2克、酵母粉3克、温水190克、油酥200克、紅糖100克、麪粉50克

步驟:

1、麪粉中加入酵母粉和小蘇打和勻，然後邊加温水邊用筷子攪動，直至成團即可。蓋蓋放温暖處發酵至兩倍大。

2、麪粉中緩慢加入熟胡麻油，直到拌成成團的油酥備用。紅糖用擀麪杖壓碎放麪粉攪拌均勻備用。

3、醒好的麪糰直接倒在鋪了乾麪粉的案板上，不用揉麪，直接分成四等份，取四分之一油酥用麪糰包好，按壓出一個窩，包好糖餡兒收口靜置片刻。

4、麪糰用擀麪杖擀成牛舌狀，大概在三分之一處分別向中間對摺，然後翻轉90度，再次擀開兩邊各向中間對摺，然後擀成稍大一點的長方形，蓋保鮮膜醒發二十分鐘，其間烤箱180度預熱。另外的麪糰依此法操作。

5、再次醒好的焙子坯放烤箱中層180度烤制20分鐘即可。