自做黃豆醬捂豆拉絲了能吃嗎

自做黃豆醬的時候，捂豆拉絲了是不能吃的。

黃豆醬在我國北方地區又稱大豆醬、豆醬，黃豆醬是我國傳統的調味醬之一，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃豆醬是有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

自做黃豆醬捂豆拉絲了能吃

原料

more

黃豆 (1碗)

朝天椒 (1大把)

食鹽 (適量)

花椒粒 (適量)

八角 適量

桂皮 適量

生薑 1塊

第一步，幹黃豆一碗，事先泡水一個晚上，將黃豆濾水後，隔水放入在鍋中，黃豆可鋪在蒸屜上蒸，將黃豆蒸熟，具體時間自行掌握

第二步，待蒸熟的黃豆，需要攤開放，晾涼，保證還略帶濕氣的狀態，在黃豆中分次少許撒上乾麪粉，可以稍微包裹煮黃豆粒便可，準備一個密而透氣的菜籃子

第三步，在籃子上鋪幾層宣紙，鋪上裹好麪粉的黃豆，再蓋上蒸布，起到捂的作用，室內温度需要達到30度左右，等到出現綠色黴菌的時候拿出豆子曬太陽，完全乾透便可

第四步，朝天椒擇洗好，控幹水，放切碎器中攪碎，有顆粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生薑末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和鹽按照10：2的比例添加鹽

第五步，將其充分拌均勻，轉入罈子中，在槽口注水隔絕空氣，隔三天換一次水，一個多月的時間，就做好了。