山姆澳洲上腦薄切牛排做法

山姆澳洲上腦薄切牛排的做法

用料

黃油 1塊

上腦牛排 一塊

黑胡椒碎

海鹽

百里香

大蒜

做法步驟

1、如果是冷凍的牛排，提前一小時拿出化凍

2、化凍後牛排不要清洗，用廚房用紙把血水吸乾

3、配料可以先準備起來

4、在牛排上均勻撒上海鹽與黑胡椒碎，兩面都要撒

5、按摩一下牛肉表面，牛肉調味主要靠這一步，海鹽可以一步放到位，然後靜置10分鐘

6、這時可以燒水焯一下西蘭花，牛排比較膩，準備一些蔬菜可以平衡飲食

7、鍋燒熱，放少許食用油，油熱把牛排入鍋，保持中火煎45秒左右後翻到另一面

8、這是煎好的一面，另一面入鍋時，加入黃油和百里香，此面煎1分鐘左右為五成熟，需要更熟一些，可以翻面再煎39秒，就是7成熟

9、目前7成熟後，切開會有血，如果不想切開流血的小夥伴，可以拿出來裝盤裏蓋上一個鍋蓋，讓牛排餘温繼續加熱內部，時間2～3分鐘

10、用底油把剛剛的西蘭花進行煎炒，放入剩下的海鹽，加入胡椒碎

11、牛排現在內部就是全熟狀態，外面焦香，內部滑嫩多汁，切成段狀裝盤即可

用料

牛排

2塊

黑胡椒

適量

鹽

適量

油

適量

步驟 1

我今天煎的就是左邊的板腱，右邊是眼肉

步驟 2

牛排拿回家以後我會用鎖鮮袋分裝好再存冷凍，這樣化凍也比較方便，放水裏化凍也不會進水。牛排化凍時候要是進水了就差點味道

步驟 3

拿出兩塊板腱化凍好

步驟 4

化凍以後用廚房紙吸去多餘的血水

步驟 5

看截面大概就是這個厚度

步驟 6

先把鍋燒熱，燒到非常熱冒大煙的情況，再倒油燒一會

步驟 7

把牛排平鋪在鍋裏，心裏默數35個數，就正常速度默數。這期間拿個工具按壓牛排（我是夾子）讓牛排有更大的接觸面接觸鍋底，促進焦化。

步驟 8

熟完35個數，馬上翻面，繼續默數35個數，時間到了就可以出鍋了。（我這次油放少了，大家可以比我多放一點，然後出鍋時候稍微瀝一下油）

步驟 9

讓餘温稍微發揮一下，淨置1分鐘再切塊

步驟 10

最後灑上黑胡椒碎和鹽就可以了！香噴噴