津市薄切月餅正宗做法

食材：轉化糖漿64g ，梘水2g， 花生油24g， 中筋麪粉91g，低糖白蓮蓉餡424g，鹹蛋黃8顆，白酒適量，蛋黃1個、水10g。

製作方法：

1、 首先來製作月餅的餅皮。轉化糖漿和梘水一起攪拌均勻，充分混合後再加入花生油，繼續攪拌至全部融合乳化完成即可。

2、 繼續篩入中筋麪粉。使用硅膠掛刀翻拌按壓至沒有乾粉，成品麪糰光滑即可。做好的月餅餅皮放在保鮮袋裏，放在室温，鬆弛醒發1-2小時。

3、 蛋黃噴白酒，放到170度的烤箱中，烘烤5分鐘左右。稍微冒油即可取出放涼備用。

4、 內餡的部分單個是53g，取蛋黃再加上蓮蓉，一起稱出53g就可以了。單個包好搓圓，蓋保鮮膜備用。

5、 將醒發好的麪糰分成22g的小麪糰，一共分8個。每個包住53g的內餡。逐個搓圓。按好壓花模具，然後按壓出帶花紋的月餅即可。

6、 提前把烤箱預熱到190度。把製作完成的月餅放入預熱好的烤箱，190度烘烤7分鐘，取出稍微放涼，用羊毛刷刷上薄薄的一層蛋液，然後再放到烤箱中，180度烤5分鐘，再取出放涼，二次刷蛋液。

7、最後放到烤箱中，180度，烘烤約11分鐘，上色取出，放涼再密封保存即可。