馬齒莧做湯需要用開水焯一下嗎

一般馬齒莧做湯需要先用開水焯一下。

馬齒莧：為石竹目、馬齒莧科一年生草本，全株無毛。莖平卧，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色葉柄粗短。花無梗，午時盛開苞片葉狀萼片綠色，盔形花瓣黃色，倒卵形雄蕊花葯黃色子房無毛。蒴果卵球形種子細小，偏斜球形，黑褐色，有光澤。花期5-8月，果期6-9月。

馬齒莧是一種野生的蔬菜，由於其根、莖、葉、花、子呈5種不同的顏色，也稱為五色菜。馬齒莧焯水後曬乾，燒肉口味最佳，新鮮的馬齒莧炒着吃，做湯吃都很好。別人家用馬齒莧做湯，是否焯水我不知道，但我家用馬齒莧做湯從來不焯水，因為馬齒莧不焯水，做出來的湯味道更美味。

需要，新鮮的馬齒莧需要焯水，是因為新鮮馬齒莧中含有大量的草酸，草酸進入人體內會與鈣結合，形成沉澱留在人體，沉澱積累起來就會形成塊狀，成為我們俗稱的結石。並且含有大量草酸的馬齒莧口味偏澀一些。焯水以後，馬齒莧裏面的大部分草酸能夠流失，吃起來更健康，口感也更好。