牛排鍋買多大

牛排鍋不一定要用正規的什麼鑄鐵牛排鍋，只要是厚底鍋，能保證牛肉下鍋後不會瞬間吸收掉熱量就好，否則煎不出來漂亮的顏色和焦香。

鍋底的面積根據牛排的大小決定，如果鍋大太多，周邊的油脂在高温下會產生有害物質。一般買到的牛排厚度在1.5-2cm，每面大火煎40秒，再小火加黃油淋40秒就基本是7成熟喜歡3成的話在熱鍋時直接下黃油5成的話煎香一面，翻面的同時加黃油，時間就差不多了。

煎好的牛排需要醒三分鐘再切開，讓裏面的肉汁能吸收回到肉的纖維中。

在此建議，不經常做大牛排的，23CM直徑足夠了。經常做和牛西冷這種長牛排的，26CM比較好。28cm算比較大的了，有點佔地方，通吃平底鍋的優點：受熱均勻，最利於口味。因為牛排在煎焦黃狀態時會產生美拉德反應。肉香味最大。自然焦黃面積越大，香味越足。

缺點：沒啥缺點。如果一定要強行和條紋鍋比較。那就是煎出來沒條紋鍋好看。