幹烹魚的正宗做法

食材：鯽魚1條、花椒10g、小紅椒10g、葱花適量、薑絲適量、醬油適量、料酒適量、糖適量、普寧豆醬適量。

做法：

1、將新鮮的鯽魚清洗乾淨去掉肚子的黑膜，不去掉會很苦，然後晾乾水分，再鯽魚的兩面都斜刀劃上幾刀

2、炒鍋放入適量的油，大火熱油，放入鯽魚，轉中小火慢慢的將鯽魚煎至兩面金黃，可以將鯽魚撈出備用

3、剩下的油繼續燒熱，將準備好的花椒放入炸香後撈出不要，將切好的葱花、薑絲、小紅椒放入繼續翻炒爆香

4、將煎好的鯽魚放入，加入一點料酒、一點醬油、一點點糖，翻炒均勻

5、最重要的一點就是加入普寧豆醬，完全為海鮮量身定製的配料，煮出來的魚完全不腥，然後加入適量的清水，慢火收汁，大功告成。

1、魚去頭，洗淨。在身子部位劃上兩刀。備用。2.備好醃製魚的調料：魚露，料酒，白胡椒粉，鹽。3.用備好的調料，醃製魚15分鐘左右。4.準備調汁料：醋，生抽，白糖，蠔油。5.葱，蒜，姜切成碎末。6.將生抽，醋和蠔油白糖混合，加入葱，姜，蒜末7.調成汁備用。8.準備好煎魚的面。(麪粉1：澱粉1)9.用少量的油，油熱了，將魚，沾上調好的麪粉，放入油鍋，煎至兩面金黃。10.煎好的魚放入盤中備用。11.將鍋內剩餘的油倒出，不要。12.再將煎好的魚放入鍋中，開大火。13.放入調好的葱，蒜，薑汁烹製。馬上關火，用筷子和鏟子配合攪拌均勻。出鍋。　

1、將魚肉切成4釐米長，1.5釐米寬，1釐米厚的段，裝碗內，加少許精鹽、味精、紹酒醃漬入味，掛“全蛋糊”，下入七成熱的油中，炸至表面稍硬時撈出磕散，再放入油內炸二遍，見呈金黃色時，倒入漏勺。

2、用小碗加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精，鮮湯對成“清汁”待用。