牛筋燉財魚火鍋的做法

食材：財魚一條、牛筋200g、麻椒1把、幹辣椒5個、小米辣5個、白胡椒粉5g、鹽1勺、料酒1勺、水澱粉1勺、雞蛋清1個、小香葱1把、香菜1把、大蒜1頭、熟白芝麻5g、泡椒5個、植物油適量。

一、黑魚剔骨，斜着下刀切魚片。加兩勺料酒兩勺水澱粉、一勺鹽、一勺白胡椒粉、一個蛋清，拌勻，醃製10到15分鐘。

二、大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。

三、熱鍋熱油放入幹辣椒，翻炒幾下。

四、倒入一半的大蒜和葱段，爆炒出香味。

五、放入泡椒，翻炒均勻。

六、倒入魚骨、魚頭，翻炒出香味。

七、加入開水，大火燒開。

八、放入剩餘的大蒜和葱段，並倒入魚片和牛筋。

九、大火把魚片燙煮至八成熟。

十、放入熟白芝麻，把魚片盛出。

十一、另起油鍋，油熱以後，放入麻椒，煸出香味後撈出，把麻椒油澆到魚片上。並放入香菜、小米辣點綴。