醬腿肉製作方法

香料：幹辣椒15克、八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香葉2克。

配料：海鮮醬30克、黃豆醬30克、花生醬15克，葱段50克、白糖30克、冰糖20克、薑片20克、雞精10克。

具體制作方法：

1、購買豬蹄時要購買商家處理乾淨的豬蹄，如果買到沒有處理乾淨的豬蹄可以用噴槍或者液化氣燃氣灶燒烤一遍，放入温水中浸泡，再用鋼絲球洗刷乾淨即可。清洗乾淨的豬蹄從中間劈開，一分為二，然後放入清水中浸泡出血水，備用。

2、將浸泡好的豬蹄放入鍋中加入清水淹沒，放入少許葱段、薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後繼續開鍋焯水5分鐘左右時撈出，撈出後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油放入香料中的八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香葉2克，小火煸炒出香味後，關火放涼，放涼後裝入香料袋（把幹辣椒15克也放進去），備用。

4、炒鍋中加入少許底油，放入白糖30克，小火炒至完全融化成液體後，糖液會出現密集小泡然後緊接着變大泡，大泡後會變為小泡且棗紅色時加入適量開水，即為炒糖色，關火，備用。

5、將處理好的豬蹄放入鍋中，加入清水淹沒，清水淹沒豬蹄大約3釐米左右，然後放入香料包一個，海鮮醬30克、黃豆醬30克、花生醬15克，葱段50克、冰糖20克、薑片20克、雞精10克，將炒好的糖色也倒入鍋中。大火燒開後，小火煨煮2.5小時後將葱段和薑片挑出來扔掉，然後開大火將湯汁收濃，能夠掛在豬蹄上即可出鍋食用。

香料：八角10g，桂皮8g，草果5個，香葉5g，白芷15g，黃姜15g，丁香3g，陳皮10g，紅梔子4粒

調味料：黃豆醬油500g，幹黃醬250g，雞粉50g，糖色200g，鹽30g，海鮮醬油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，雞飯老抽10g，冰糖50克

製作方法：1.將香料用水泡洗，瀝乾水分，倒入鍋裏放少許油小火煸炒香，裝入紗布袋裏備用。

2、將香芹50g，葱段50克，姜塊70克，蒜30克，香菜20g分別放入鍋裏炸至金黃，撈出一起裝入香料包裏綁緊備用。

3、鍋裏放入清水，放入製作好的香料包，燒開後改小火熬製2個小時左右出味，倒入調味料，再燒十分鐘即可

醬豬手：1.將豬手燒去多餘的雜毛，用刀刮乾淨，清洗乾淨，在豬手中間砍開，冷水入鍋，倒入少許白醋煮10分鐘，撈出清洗，瀝乾水分備用

2、將處理好的豬手放入調製好的醬滷裏，燒開後改文火滷製40分鐘左右，撈出即可

主料：豬蹄

輔料：生抽、陳醋、蒜、葱、姜、桂皮。

調料：老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油。

做法：

1、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次。

2、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘。

3、倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗乾淨，仔細檢查，去除細毛和雜質。

4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水，加入葱姜和所有調料。

5、大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘

6、再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘再煮一次，差不多就熟爛了。

7、取出豬蹄放進適合容器裏容器裏。濾除湯汁中的雜質。

8、用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏。

9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。

10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。

11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥。

12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。