酸奶餡做法和配方

材料

酸奶200G，蛋黃4個，黃油45G，低粉40G，玉米澱粉25G，白砂糖30G，檸檬半個。

做法

1、黃油隔水融化。

2、加入酸奶拌勻。

3、加入蛋黃拌勻。

4、篩入混合好的低粉和玉米澱粉，將蛋黃糊攪拌均勻。

4、半個檸檬用手捏出汁加蛋清裏（幾滴就可以了）

5、蛋清打至粗泡，分3次加入糖，打至乾性發泡。

6、取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻倒入模具，用力振出大泡。

7、將模具置於烤盤內（如是活底模具需外包錫紙，防止進水）

8、烤箱預熱165度，烤盤內加2/3的水，中層，165度，60分鐘（中途上色後蓋錫紙）

9、烤好後自然冷卻脱模即可。

用料

中筋麪粉 500克

細砂糖 20克

鹽 3克

乾酵母 5克

牛奶 240毫升

雞蛋 一個（50克）

泡打粉 3克

酸奶 225克

白砂糖 60克

淡奶油 60克

全蛋液 60克

酸奶 75克

玉米澱粉 30克

黃油 20G

做法步驟

1、酸奶餡：首先把小煮鍋內加入225G酸奶，白砂糖60G，淡奶油60G混合先小火煮，再加入全蛋液60G，酸奶75G，玉米澱粉30G混合的液體繼續煮

2、煮至濃稠的狀態後離火晾涼，酸奶餡放置一旁備用。

3、麪糰部分：廚師機缸裏500G中筋麪粉過篩

4、加入鹽3G，泡打粉3G，雞蛋一個，白砂糖20G，牛奶240ML 酵母粉5G

5、放到廚師機上開一檔攪拌十五分鐘左右

6、中途加軟化的20G黃油，這個是軟歐包對筋度要求不高，所以不需要手套膜

7、麪糰揉好後放入烤箱最下面一層發酵功能半小時左右，默認温度35℃，加入一碗水加快發酵

8、把晾好的酸奶餡放入裱花袋中密封冰箱冷藏。

9、發酵好的麪糰取出排氣後分割成小麪糰

10、一個小麪糰大約70G左右，分成12份

11、蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘

12、發酵好後取一個麪糰擀開，擠入大約35G左右酸奶餡，麪糰邊緣用手按壓薄一些

13、對摺把麪皮捏緊

14、再聚攏在一起

15、烤箱預熱160℃左右+5℃ 25分鐘到30分鐘左右。

16、麪包表面刷一層蛋液

17、再撒上椰蓉，等烤箱預熱好送去烤箱中上層繼續烤10分鐘，即可出鍋

做法

麪粉 500克

原味酸奶 三瓶

糖 適量

色拉油 適量

芝士 一袋小的

堅果 適量

泡打粉 10克

酵母 10克

做法步驟

1、麪粉加入泡打粉，酵母，適量白糖，用酸奶和成較軟的麪糰

2、將醒發好的麪糰包入色拉油酥擀成大片，刷色拉油捲起下擠即可

3、將下好的擠子收成圓團，擀開

4、包入酸奶餡擀成圓形放入烤盤，烤至上色，烤熟即可！（酸奶餡製作：將酸奶倒入鍋內慢火熬成粘稠狀加入自己喜歡的乾果就好了）

5、一道好吃不膩的主食就好了