酸菜餡餃子的做法

用料

豬肉餡 250克，餃子皮 500克，酸菜 800克，豬油渣 100克，生抽 1勺，蠔油 2勺，醬油 3勺

做法步驟

1、準備好食材：酸菜洗淨切碎

2、豬肉餡加入1勺生抽，2勺蠔油，3醬油攪拌均勻醃10分鐘，加入酸菜跟豬油渣拌勻

3、餃子皮放上1勺餡料，對摺中間捏緊，兩邊往中間捏褶子收口

4、依次包好所有餃子

5、鍋裏燒水，水開後放入餃子煮至餃子浮起後繼續煮3分鐘即可

6、即可出鍋

用料：姜一個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、葱一段、酸菜500g、花椒粉適量。 一、餃子的形狀不重要重要的是裏面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。

二、肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。

三、燒油，把葱姜放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。

四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控幹水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。

酸菜豬肉餃子

第一步：撈一棵酸菜，自己家醃製的酸菜比較酸，我們多衝洗幾遍，或者用水浸泡1小時，但是有些人為了去除酸味，就會給酸菜焯水，焯水後酸菜的口感會變差，綿軟不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜餃子時，直接焯水就大錯特錯了，難怪吃起來不爽口不脆嫩。沖洗後把酸菜切絲剁碎，然後擠幹水分，擠個七八成幹，也不要太乾。

第二步：準備肉餡，做酸菜餡餃子一定不能只放瘦肉，那樣就不香了，最好選用肥瘦相間的肉，剁好的肉餡我們要醃製一下：加入切細的葱花，葱花要多放一些，這樣包出的餃子才鮮美，薑末適量，加入適量鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、甜麪醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻後醃製15分鐘，調酸菜餡加甜麪醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關鍵，一定不要少了哦！

第三步：把擠幹水分的酸菜倒入肉餡中，加入植物油，油要多一些，因為酸菜喜油，然後攪拌均勻，就可以包餃子了。