鮁魚白菜餃子餡的做法

主料：鮁魚1000克、豬肉270克、韭菜250克。輔料：薑片20克、花椒3克、味鮮醬油50克、香油適量、花生油50克、胡椒粉5克、雞精少許、鹽少許。

步驟：1、燒鍋放水800克，將薑片花椒放入，燒開後燜大概5分鐘。

2、放涼濾渣備用。

3、鮁魚一塊。

4、化凍去皮剔骨。

5、將魚肉剝離出來，剁成肉糜。

6、豬肉5肥5瘦剁成肉糜。

7、將魚糜和肉糜放在一起。

8、入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收後再加，直至全部水都加入到肉糜裏。

9、絞好的肉糜放在一容器裏。

10、分別放上香油和花生油攪勻。

11、再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌。12、再到上適量的味達美醬油50克左右。13、最後放上洗淨切碎的韭菜，拌均勻就好了。

食材：

鮁魚1條，豬肉餡150克，小白菜3朵，中粉360克，水180克，植物油1大勺，薑片4片，葱段2段，鹽適量，薑末少許，蠔油2勺，味極鮮醬油適量。

做法：

1、肉餡加入蠔油、味極鮮醬油，醃漬半小時。

2、準備白菜剁碎加入葱段、薑片，炸香。

3、熱油瀝出葱段跟薑片淋入肉餡內，攪拌均勻。

4、鮁魚去掉魚皮跟魚刺，加入蒜末，剁碎。

5、然後放入肉餡內。

6、小葱切碎也一起放入餡料碗內，再加入一勺鹽。

7、順着一個方向使勁攪打上勁，我們的餡料就備好了。

8、麪粉跟水直接放入麪包機，和成麪糰，取出，鬆弛十分鐘。

9、壓面機輔助做成餃子皮。

10、餃子的包法，就根據各自的習慣了。

11、準備一大鍋清水，加一勺鹽，煮開後，下入餃子，煮三開，餃子就熟透了。

12、瀝水，裝盤，配上喜歡的蘸料就可以開吃了。

1、準備食材：鮁魚一條，豬油餡，葱薑蒜末，白菜。

2、鮁魚去頭去尾去內臟並清洗乾淨，鮁魚肉中粗刺撥出，將中間的魚骨拆除。

3、將魚皮踢除，剁成魚肉餡。

4、白菜一葉一葉地洗淨並切成段，放入蔬菜料理好幫手內攪成白菜末，並將白菜的水份擠出來。

5、取一個大盆放入鮁魚肉餡、豬肉餡和白菜餡 ，加入葱薑蒜末，加鹽、加十三香和味精，加入醬油和蠔油，加入燒熱的食用油（很對不起，我沒有將這些配料照出來）。所有食材攪拌均勻待用。

6、調製麪糰：我用懶人版的麪包機揉麪。先揉出白麪團 。其次，將一把菠菜去根洗淨後用榨汁機炸出菠菜綠汁，用於揉制綠色的麪糰。

7、白色和綠色麪糰各分成兩半。一半的綠麪糰擀成長方形的薄片其長度與白麪團的長度一般長短。

8、綠面片將白麪團包裹並捏緊接縫處再擀長。

9、9.切成綠包白的劑子