杭白菜餃子餡做法大全

原料：大白菜1000克， 水發香菇150克， 豆腐乾100克， 雞蛋4個， 葱末50克， 精鹽1克， 胡椒粉5克 ，白糖15克 ，味精15克，香油50克，精煉油150克 

製法：

1，大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分水髮香菇、豆腐乾均切細粒雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

2，炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入葱末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。 

注意： 

1，大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。

2，雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。