芹菜素餡餃子的做法

芹菜擠幹後剁爛放入豆腐皮胡蘿蔔丁，還有香菇，蝦仁，玉米粒，雞精鹽，味精，還有生抽耗油，蝦皮粉絲，也可以不放雞蛋的味道也不錯

把芹菜洗乾淨在開水中焯軟，然後把芹菜剁碎，木耳剁碎，胡蘿蔔剁碎，這些一起放小盆加花椒麪，鹽，味精，老抽，胡麻油拌均勻即可。

    1.芹菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入芹菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入葱末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成，包好即可。

    2.餃子粉加少許的鹽。和麪後，醒面半小時。醒面的時候，調製餡。芹菜洗淨。葱姜洗淨，雞蛋2個。葱姜切末。芹菜切末。熱油鍋，將雞蛋攤散。鍋內放入葱薑末。攪拌。把所以的調料混合一起，放入不鏽鋼盆中。放適量的鹽。揪劑子，擀皮。包好的餃子放在蓋蝶上。做開水。水開後放入餃子，大火煮大概10分鐘即可。

    3.和麪：麪粉加水，拌成絮狀，然後揉成麪糰和的光滑為止。將麪糰放入容器中，蓋上一個濕抹布，餳上半個小時以上。（一般都是早上和麪下午吃)。調餡：芹菜去葉洗淨，葱切末，蒜、姜切末，將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控幹水分，切成細末，擰乾水分。將葱薑末放入剁好的豬肉餡，揉勻。將油燒熱，放涼，加入適量醬油，再燒熱（去除生醬油味道），再次放涼，加入肉餡，讓肉餡充分和油混合。倒入芹菜攪拌。加入適量鹽，花椒粉，五香粉，味精，攪拌。可以嘗一嘗味道，包：擀皮、包！煮：下餃子