陝西剪刀面醬料配方

1、原料：蕎麥粉、麪粉、水、番茄、絲瓜、小豆芽、豆乾、木耳、葱、雞蛋、胡蘿蔔、油、鹽、蠔油、生抽、醋、五香粉。

2、蕎麥麪和小麥粉1:1的比例混合。和成軟硬適中的麪糰醒制三十分鐘，中間揉三次。

3、所需配菜準備就緒。改刀備用。鍋中入油倒入豆乾煎上色。

4、倒入絲瓜，胡蘿蔔，木耳翻炒。依次加入番茄。

5、最後加入小豆芽，加鹽，五香粉，生抽翻炒均勻。

6、依次加入足量的水煮沸。另起鍋煮沸，麪糰用剪刀剪面入鍋。

7、添兩次水全部飄起盛出。面入涼水過涼，使面更筋道。

8、控水備用。倒入湯中煮沸。兩顆雞蛋打散入鍋，煮沸，請勿隨意攪動。

9、等蛋花緩緩浮起，出鍋加鹽，醋調味即可。一款地道的陝西美食，請您品鑑。

陝西剪刀面吃起來撩咋啦，勁道，入味，可口。不光面要一箭刀一箭刀剪，做起來講究費時間。那個醬料也不是隨便簡單的料汁。做起來了也大有學問，具體做法如下

葱花，薑末，辣椒麪，鹽放碗裏，鍋裏燒油，澆上碗裏，邊攪邊到油。然後生抽醬油一勺，醋一勺，涼水一勺。好嘞，撈出面澆上醬汁。

做法：

1. 將麪粉加入5克鹽，加入適量水和麪（面和的要硬一些）揉光省30分鐘

2. 在省面的時候，將食材單中的菌類清洗乾淨，紅辣角放入熬好的雞湯或者大骨湯中，小火熬20分鐘左右。

3. 面省好後，用剪刀將面剪成4-5裏面長的小條，放入湯中煮。

4. 面剪完後，放入粉條，青菜，西紅柿（切片），西安哪有剪刀面培訓，加入適量鹽，味精，白胡椒，美味的砂鍋剪刀面就做成了。

或者大骨湯要提前熬製好，煮麪過程要注意不要煮過。