河南豆糝糰子做法

做法:

主料：大豆400克。配料：茭瓜2支，雞脯肉，雲腿各100克，雞蛋清2個，青苔10克。

調料：精鹽5克，味精，胡椒粉各2克，雞清湯200毫升，濕澱粉10克。

（1）大豆泡發一個晚上，加水煮1-2小時，手能捏碎為度。涼涼。大豆用開水氽熟，冷卻後用磨磨成豆泥（河南稱為豆糝）。雞脯肉用刀背捶成茸泥。豆糝、雞茸泥入碗，加蛋清，順一個方向攪打，入鹽（2克） 拌勻。

（2）茭瓜刻成小鴨頭12個。火腿切成鴨尾、翅。用小湯匙12把抹上油， 將豆摻泥分裝在匙上，做成小鴨形狀，安上頭、尾、翅，上蒸籠走型。

（3）將熟的小鴨取出擺在盤中。 鍋上火，入清湯，青苔，燒沸後入鹽（3克）、味精、胡椒粉。用濕澱粉勾芡，淋明油、 麻油，起鍋將汁澆在小鴨上，青苔放在盤中央即成。

豆糝餅子的做法河南老一輩的人大多都會，有機會做了再上載詳細做法吧，這是去年姥姥做的。 豆糝是咱們河南周口本地叫法， 先用精選的純黃豆加入佐料水煮，脱水自然晾乾，置於陰涼乾燥處自然發酵，大約一星期左右，把豆子剷起來能拉出很長的粘絲，證明發酵成功。要及時加入各種佐料，用石臼兑碎幹辣椒、姜、發酵的豆子，充分兑勻。製作成型圓球形，餅形，放乾燥處晾曬！大概做法就是這樣啦！

食材清單豆糝餅 半塊 、 純芝麻香油 適量 、 南德辣椒麪 適量 、 雞精 適量 、 味精 適量

烹飪步驟豆糝餅掰半塊，用刀切薄片

最後一步

放入盤中，加適量芝麻香油，辣椒麪，雞精，味精，喜歡吃葱的可以加點葱花。因為做豆糝餅的時候已經放鹽，所以不需要加鹽哦！要多加點香油，拌好後放十來分鐘，香油滲進去最好吃了做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜

傳統制作方法：1、大豆泡發一個晚上，加水煮1-2小時，手能捏碎為度。控去水，涼涼。（這時可以取少許加調料吃的。）2、加適量切碎的紅辣椒（量據個人口味），拌勻，置盆中。加蓋防蟲，捂兩天。3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香葉等炒香，涼涼打碎，拌入豆子中繼續發酵三到四天(根據氣温時間可長可短)，以剛生出白毛為宜，不可生黑毛。發酵好的豆子會像蠶絲一樣，千絲萬縷的粘連。4、拌入10-20%食鹽（最好是粗鹽）。繼續發酵兩到三天。5、用石臼搗碎，握團或餅，太陽下曬乾。時間大概一週多點。整個製作過程大概10天左右，因為屬於發酵製品，可以存放很久，而不用擔心會壞掉。