宜昌肉糕做法

材料

糯米、五花肉、葱絲、薑末、香油、醬油、味精、鹽、紅薯粉、胡椒粉、生雞蛋

做法

（1）紅薯，也叫白薯。(紅苕與白苕是不一樣的，紅苕是紅芯的，有甜味，白苕是白芯的，不甜)去皮洗淨，切成4釐米長、1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、葱花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。

（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加濕澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。

（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3釐米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10釐米長、3.3釐米寬的條。

（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。

（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、葱花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上桌。

用料、豬肥肉 270克豬瘦肉 460克純魚肉（已經剔好骨頭） 500克紅薯粉 250克水 525克雞蛋（蛋清蛋黃分開） 5個糖 25克鹽 35克雞精 少許白胡椒粉 少許姜 35克葱 10克料酒 少許

步驟 1、準備葱姜，切碎，加少許水，攪拌機打成葱姜水，這個水的在525克之內。

步驟 2、純魚肉加少許白胡椒粉、料酒、5個蛋清，葱姜水用廚師機攪打，混合均勻，先低速後高速。

步驟 3、攪打魚肉的同時，準備紅薯粉水，將紅薯粉和水混合均勻，我的紅薯粉是粗顆粒的，需要手動攪勻，可以在這一步加入白糖一起拌勻。

步驟 4、將紅薯粉水分次加入魚肉中，繼續攪拌，慢慢魚肉體積會膨脹，成泥狀，這一步中，紅薯粉水不必全部加完，因為後面還要加豬肉。

步驟 5、魚肉攪打好之後，再加入豬肉、剩下的紅薯粉水，繼續攪拌均勻，最後加少許雞精。

步驟 6、蒸籠裏鋪上硅油紙，整理成圓形，比蒸籠口稍微高一點，用紗布也可以，但是會漏汁，可以在紗布上墊上千張皮。

步驟 7、把肉泥放入蒸籠內，用刮板刮平整表面，水開上鍋蒸25分鐘左右，看表面膨大漲高了就差不多好了。

步驟 8、用廚巾紙吸去表面水份，用毛刷將蛋黃液刷在表面，蓋蓋再蒸5分鐘出爐.

肉糕的做法

主料

豬肉 (500克)

雞蛋 (3個)

輔料

澱粉 (50克)

生薑 (適量)

廚具

炒鍋

分類

熱菜 鹹鮮 蒸 三刻鐘 普通難度

食材（少拍了一個雞蛋）。肥肉和瘦肉的比例為6：4

姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成細絲（關鍵）。

肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。

取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。

用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。

刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。

把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）

放在蒸格上進行蒸制。

鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)

蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）

保鮮袋不要再疊了，敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

蒸好的肉糕輕輕一抖就脱膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸着吃或者下火鍋都是很美味的。