炸麻圓為什麼會爆

你好，很高興為你解答！

有兩種原因：

1、麪粉比例過大，麪粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裏面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。

2、水份含量過多。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，水份過多在油温的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。

炸麻圓為什麼會爆

由於油温高，麻團的水蒸氣不斷增多，就會造成麻團爆裂。炸制麻團時，麻團中的水分會變成水蒸氣，水蒸氣會不斷的受熱膨脹，麻團表皮阻礙着水蒸氣的排出，所以麻團就會出現爆裂的現象。

炸制麻團的時候，不宜炸制過長時間，一是會出現爆裂，另外會導致麻團口感發苦的情況。