三原特產蓼花糖做法

原料：

細糯米粉10kg濃豆漿500g，白糖7kg麥芽糖1.5kg脱皮白芝麻7kg，色拉油2.5kg。

步驟

1、將糯米粉置於案板上用沸水約4kg燙過，攪拌均勻，搓擦成較乾的粉團，用雙手揉捏成團塊。放入鋪有沽淨濕布的籠屜內，置於蒸鍋上用旺火蒸制30min至熟透。將蒸糯米糰放入打面機中，用慢速攬打，邊攬打邊逐漸加入鮮濃豆漿，直至團漿充分拌勻。

2、將拌好的粉團從攪拌機中取出，放在撒有幹糯米粉的案板上，搓成若干小塊，搓成直徑l.2cm的長條擺在竹箔上，晾至表面變硬，用刀切成長6cm的段即成生坯將生坯再放竹箔上晾至乾透。

3、炸鍋內添大油，上火燒至五成熱時，下入適量晾乾的生坯恆温炸制，並不斷攪動，炸至生坯體積膨脹，飽滿呈金黃色時撈出。

4、火上另放一鍋，加入底油、糖及適量清水，燒至糖全部溶化後，加入麥芽糖熬至能拔出絲時，將炸好的蓼花糖半成品放入鍋內炒拌，均勻地裹上一層糖漿取出後放在盛有芝麻的盛器內，滾沾上一層芝麻，冷卻後即成。

做法

材料

蓼花糖以糯米為主料，配以黃豆、白砂糖、飴糖和芝麻仁等，經過二十多道工序精心製作。蓼花糖是圓鼓槌形，個大體輕，金黃的表皮上均勻地沾滿芝麻和砂糖，裏面是雪白的蜂窩狀糖心，吃起來別有風味。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優質糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。

程序

其加工工序，經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和麪、擀片、搓條、製坯、陰乾、貯存、發坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序製成。一般冬季製坯，四季加工成品。從投料到出成品需要半年時間。成品呈圓柱體，個大體鬆，皮色金黃，肉質潔白，呈絲網狀，香甜酥脆，綿軟易化。