熱窖雞做法

窯雞

用料

雞 6只

鹽 適量

生抽 12勺

蠔油 6勺

鹽焗雞粉 1包

香菜 6根

窯雞的做法步驟

步驟 1

拉一塊塊的泥，越硬越好，搭爐 點火，把窯燒紅

步驟 2

中途需要加柴

步驟 3

燒了將近3個小時

步驟 4

把柴挖出來把泥塊敲碎

步驟 5

雞蛋，鵪鶉蛋用濕紙包住

步驟 6

加一層錫紙

步驟 7

鹽焗雞粉本身有味道，可以只放鹽焗雞粉和香菜醃雞，也可以額外加點醬油，蠔油，鹽

步驟 8

弄了3個口味，一個紅棗枸杞，一個鹽焗雞粉，一個原味

步驟 9

醃好的雞用錫紙包住，包多幾層

步驟 10

等爐燒紅了，把泥敲碎，就可以放雞了

步驟 11

把泥敲碎把雞放進去

步驟 12

用泥包住，蓋住，一個小時後挖出來

步驟 13

雞，可以先開一隻，看看熟不熟，不熟就再焗一會，熟了就趕緊全部挖出來

步驟 14

趁熱吃，手撕

食材明細

三黃雞1只、生抽王2勺、沙茶醬1勺、叉燒汁1勺、味精半小勺、紹酒2勺、鹽適量、蒜3瓣

1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀。沿雞脊骨到尾。取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼幹。

2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒、鹽調勻，塗抹雞全身

3、蒜肉拍破放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用錫紙先包好，然後牛皮紙包住

4、用小石頭或用磚角砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞，紙要灑濕，然後搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時後，取出，剝去牛皮紙、錫紙斬件裝盤即可