正陽樓香肚做法

主料：豬肚1000克、豬肉（肥瘦）2000克。

調料：白砂糖20克、花椒10克、八角10克、白礬7克、桂皮10克、鹽700克各適量。

步驟

1、將小肚（豬膀胱）去筋去肥油，用210克鹽擦揉後，放入缸中醃10天。

2、再用90克鹽擦揉1次，放回缸中醃3個月。

3、出缸後每個再用25克鹽揉搓後，裝入蒲包內，掛在通風處，約過1個月。

4、將每個小肚內外搓洗幾次，每次洗後，必須換清水，洗後晾乾。

5、再用白礬搓揉，以去異味粘液，最後用清水洗淨。

6、平放在細竹絲編的榨包內，用大塊石頭壓7～8小時，取出裝肉。

7、裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆淨，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。

8、加上鹽、八角、桂皮、花椒拌勻，半小時後。

9、再摻入白糖拌勻，然後將豬肉塞入每個小肚，並用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩紮緊肚口，放在太陽下曬乾燥。

10、再掛在陰涼通風處晾1個月左右即成。