炟蔬菜是什麼烹調技法

炟（讀dá）

將蔬菜放入添有陳村梘水（碳酸鍾）或油脂的沸中用慢火煮透，使蔬菜軟腍並保持翠綠的加工方法。

是中國烹飪做法中的一種