油炸芝麻怎樣做芝麻不下沉

油炸芝麻團最好是選用花生油，因為花生油的煙點在230 °C左右，其次是用大豆油它的煙點在238 °C左右，這兩款油比較穩定，適合炸麻團所需的油温。

鍋中倒入沒過麻團一半以上的食用油，調成小火加熱油温至160 °C左右，用温度計測量油温。將麻團放入熱油中，用勺子輕輕地移動麻團，這樣避免麻團沾鍋。

麻團加入油鍋後，立即轉成微小火油温降低至150°C以下，但油温不應低於143°C。保持在150°C左右。

麻團炸至10分鐘左右，開始漂浮在油上面了。