豆芽炒粉條家常做法王剛

材料

白菜4～5片，豆芽50克，胡蘿蔔1/2根，粉條1小把，豆腐乾3塊

做法

1、白菜放在温水裏，加入少量食鹽浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨瀝乾水分

2、白菜放在案板上，用刀把白菜幫和綠葉部分分開

3、把刀放在綠葉的刀切面位置，也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度

4、把白菜葉切成粗細均勻的絲，不要太細也不要太粗

5、這樣切好的絲中間有白色菜梗兩端是綠葉，吃起來口感帶脆

6、白菜幫放在案板上，左手壓着白菜幫，右手握刀，使刀面與白菜幫成平行狀態插入白菜幫中

7、把白菜幫分割成厚薄均勻的幾片，片數根據白菜幫的厚度決定

8、順着白菜幫的長度，也就是也就是刀面與白菜的長度呈平行狀態插入白菜幫中

9、把白菜幫切成粗細均勻的絲，不要太粗也不要太細

10、切好的白菜幫絲像火柴棍一樣支稜着，且粗細均勻

11、如果白菜幫不切片直接切絲，切好的白菜幫絲橫截面比較粗

12、如果把刀放在白菜幫的刀切面位置，也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度，切出來的絲短有彎度不直立

13、鍋裏放水大火燒開，豆芽摘去根部用清水洗淨放入鍋中，大火煮制

14、煮熟的豆芽撈出，用涼水沖涼

15.粉條放入開水鍋中，大火煮制

16.、煮熟的粉條撈出，用涼水沖涼降温

17、胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成粗細均勻的絲

18、豆腐乾切成粗細均勻的絲

19、切好的白菜絲放入涼菜盆內

20、過涼的粉條放在白菜絲上

21.豆腐乾絲、豆芽、胡蘿蔔絲放在粉條上

22.撒入1/2茶匙食鹽

23.撒入少量椒鹽

24.大葱的葱綠部分切成絲

25.大蒜去皮放在碗中，用擀麪杖搗成蒜泥

26.大葱絲和蒜泥放在涼菜盆內

27.炒鍋內放適量食用油，放入花椒和乾紅辣椒，小火炸至香料變色出香味

28.炸好的香辣油瀝掉雜質，澆在盆裏的食材上

29.沿涼菜盆的邊緣淋入約1/2湯匙山西老陳醋

30.香菜洗淨切成段

31.香菜段放在涼菜盆內

32.用筷子攪拌均勻即可