芥辣絲的最佳醃製方法

1、將洗好的芥菜叉成絲，這個絲不能叉的太細叉個3毫米左右完美，留下叉完後蒂，切薄片備用。

2、起鍋放油放10幾粒花椒，這裏提示一下，不易放油太多，油太多會導致芥辣的香氣發不出來，爽脆感還會差一點，最多炒制1分鐘放少許鹽拌勻，忌鹽不易多，影響口感，芥辣絲有些温度能快速促進發酵就好。

3、將有些温熱的芥辣絲裝入瓶口小一點小罐裏壓實，這一步很關鍵，壓實後將第一部我們切的薄片壓在位於瓶口芥辣絲上面，起到隔絕空氣的作用，使醃好的芥辣絲不易發黑氧化。

芥菜：根據吃的量來計

辣椒：少許

食鹽：少許

豆油：適量

味精：少許

花椒：十幾粒

大料：兩顆

1、為了區別野生的，我菜市場拍了農民種的芥菜疙瘩，表面都是比較光滑的。

2、山裏帶來的野生的，表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗淨控水。

3、去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則曬乾就過細了。太粗則口感不夠好。

4、太陽曬到半乾。注意是半乾哦，不要曬乾，否則鹽不宜吃進去，也不脆。曬好的芥菜絲重量是850克。

5、把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉。

6、就這樣均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子醃製2天。

7、然後每天翻動揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯醃製，15天左右就可以吃了，因為有很多鹽放置一年也不會壞的。

8、吃的時候取一點，用開水浸泡大約半小時到一小時，讓芥菜絲吸飽水分，以恢復爽脆的口感。

9、把浸泡的水過濾掉。因吃的時候要泡水，所以不必擔心鹽多了會鹹，此時鹽分大多被泡掉了。

10、加醋和香油調味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。沒有的話用普通醋即可。

11、喜歡辣的可以再加點辣椒油，拌均勻就可以吃啦。

第一步，把芥菜洗乾淨，把硬的皮削掉，切絲。

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第二步，在切好的絲上面灑少許鹽，根據自己的口味來定。攪拌勻，醃製兩小時。

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第三步，把少許豆油燒熱，然後放入花椒大料，幾秒後放入辣椒然後在兩秒內澆到芥菜絲上面。攪拌勻。即可。