武漢熱乾麪正宗配方

1、用料

中筋麪粉 425g

鹽 2-3g

筋力源A 3g

筋力源W 3g

温水 170ml

香油（麻油） 少許

2、熱乾麪的麪條的做法步驟

步驟 1

將筋力源W混入麪粉，攪拌均勻

步驟 2

筋力源A與鹽用温水調勻，加入麪條機進入全自動出面程序

步驟 3

麪條做好後，放入滾水燙幾十秒，不要超過一分鐘，撈起來後，過至少三遍涼水

步驟 4

用一個大的容器將麪條平鋪（比如大的案板），電扇開最大對着麪條吹，邊吹邊撒一些麻油，用手或者長筷子挑起攪拌，吹3分鐘左右，麪條涼透就可以了

用料:

鹼水掛麪300克，鹹雪菜適量，辣蘿蔔丁適量，香葱碎適量，芝麻醬適量，芝麻油適量，色拉油適量，雞精1勺，白胡椒適量，老抽1勺，辣椒油1勺

做法:

1、準備鹼水面、鹹雪菜、辣蘿蔔丁、香葱碎和芝麻醬

2、芝麻醬加適量芝麻油攪拌至順滑，備用

3、燒一鍋開水，水要寬，把麪條下進去，保持沸騰，煮1分30秒

4、撈出，加一點色拉油拌勻，開始撣面，速度要快

5、碗中放底味，雞精、白胡椒、老抽

6、鍋中水重新煮沸，下撣好的麪條，30秒撈進碗裏，加3湯匙的煮麪水

7、面上淋3湯匙拌好的芝麻醬，加鹹雪菜、辣蘿蔔、葱花和辣椒油、快速拌勻，拌麪要快，吃麪也要快。

一、芝麻醬調製

調製芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

二、香料水製作

水1000克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗乾淨後，倒入水中煮10分鐘，關火放涼即可。

料水製成後，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色搞成黑紅色即可。